麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！排行榜－博客來網路書店指定極品

麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！排行榜

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內容簡介: 麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！
詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！博客來網路書店◆半硬式麵包：山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種

◆軟式麵包：奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種

◆調理麵包&三明治麵包：維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種

◆硬式麵包：傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種

◆天然酵母麵包：天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種

◆聖誕麵包：水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫博客來...等4種

◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗

博客來書店◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識

700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！

麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態，來做出適當的判斷，才能夠做得好吃。因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外，還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。

此外，本書中並未使用營業用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。

其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設計上，並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發酵，以做出質地濕潤，可以達到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。

最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。

作者簡歷

□本里香(Rika Sakamoto)

◆畢業於大阪阿倍野?調理師專門學校，並曾任該校職員4年。

◆自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起，擔任該校之助教授12年，並以教授麵包製作為主。

◆2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設飯田橋教室。

◆現在擔任位於東京都澀谷區廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY博客來網路書局’S的麵包講師。

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QC-STORY的活用手法Ⅱ

課題達成型QC STORY(新譯版)

確保新產品開發成功（增訂四版）

商品管理流程控制（增訂三版）

已追蹤作者：[ 修改 ]
確定取消
作者： Bread & Sweet 新功能介紹
出版社：大境新功能介紹
出版日期：2007/07/17
語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

15檔法人天天買多頭尖兵

工商時報【記者曾萃芝╱台北報導】

台股周線連2紅，多頭仍旺，不過歐美股市18日大跌，恐衝擊下周台股波動加劇，台積電、東洋、大聯大等15檔強勢股，法人至少連3日以上天天買超，且周漲幅遠強過台股檔檔收長紅棒，兼具技術及籌碼雙強股，將成多頭尖兵股。

群益投顧董事長蔡明彥說，個股若能法人連3日以上天天買超，籌碼都落到法人口袋中後，籌碼穩定性將更高，更能吸引市場買盤介入，股價上漲實力更強。

蔡明彥說，台股自7,203點上漲到18日8,462點，漲跌高達1,259點，漲幅達17.5％，居高思危為上策，在台股目前價量齊揚未有敗象出現前，該等技術面及籌碼面雙優勢股，「後發先至」，預期補漲空間甚可觀，將絕地大反撲，多頭急行軍。

國泰證期顧問處分析師蔡明翰分析，該15檔在台股周漲幅高達1.88％下，卻檔檔遠強過台股且收長紅棒，攻勢凌厲，台積電、封測頎邦、電源管理IC廠矽創均受惠美7月半導體B/B值回升至1.02，重回到1以上，為近3個月高點，半導體庫存續消化，需求大舉回溫，法人近3日及周買超台積電為46,906張、46,497張超悍；東洋受惠國際訂單需求大增，獲利及營收往上挺進，法人連11日買超下，周漲幅達9.58％。

大聯大受益中台佈局有成，進入電子通路產業旺季，法人連8日買超；英業達受惠NB產銷旺季來臨，微軟WIN 10將推出，將引爆可觀換機需求潮，法人近3日及周買超分達10,451張、6,579張，超犀利。景碩、可成均屬蘋概股，受益蘋果iPhone 6S拉貨需求旺，景碩周漲幅7.56％；光磊LED股具轉機性，法人連7日日日買超。

研華受益工業電腦產業當紅，法人連8買；浩鼎跌深股價淨值比偏低，法人更連14日買超，推升周漲幅高達13.96％，超夯；潤泰全受惠中國佈局開花結果，中國政府積極救市，後市俏；同欣電做LED散熱，受益照明需求旺業績亮，國統為水資源股，受惠中國水十條上陣業績挺等，均被受關注。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/15檔法人天天買-多頭尖兵-215007204--finance.html

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