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孫子三論：從古兵法到新戰略
博客來網路書店 作者： 鈕先鍾
新功能介紹- 出版社：麥田
新功能介紹 - 出版日期：2007/08/14
- 語言：繁體中文
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商品訊息功能:
《孫子》一書堪稱世界史上第一部真正的戰略思想著作，也是全世界最偉大的兵學經典之一。
全書以十三篇、六千字的精練言辭，架構出一套涵括總體、主動、未來及務實導戲的戰略思想。不但兼具歷史與科學的途徑，更達於藝術及哲學的境界。其廣博玄妙，更令古今中外的戰略學者一致推崇，並不斷窮究。
致力於中、西戰略思想史領域數十載的鈕先鍾先生，以多年研究的心得，撰成此書，書中從還原、比較及創新的觀點三論《孫子》，並企圖藉由對這本古兵法的闡釋，進而達到探求新戰略的目的。
作者簡介
鈕先鍾（1913 ~ 2004）
江西九江人，南京金陵大學理學士。曾任《臺灣新生報》總編輯、國防計畫局編譯室主任、軍事譯粹社發行人、淡江大學歐洲研究所教授等。曾任淡江大學國際事務與戰略研究所榮譽教授及三軍大學榮總講座教授。譯作近九十種，包括《第二次世界大戰戰史》、《西洋世界軍事史》、《島嶼浴血戰》、《希特勒征俄之役》、《二十世紀名將評傳》、《戰爭藝術》、《戰爭論精華》、《戰略論》、《戰爭指導》、《戰略緒論》等等。 著作涵括戰史及戰略，包括《第一次世界大戰》、《第二次世界大戰》、《大戰略漫談》、《現代戰略思潮》、《西方戰略思想史》、《歷史與戰略》、《戰略研究入門》等書。
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作者： 鈕先鍾
新功能介紹- 出版社：麥田
新功能介紹 - 出版日期：2007/08/14
- 語言：繁體中文
孫子三論：從古兵法到新戰略
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內容來自YAHOO新聞
【鮮乳小學堂】網友最想知道的5個鮮乳QA
「台灣鮮乳為什麼比國外鮮乳濃醇香？」「生乳、鮮乳、保久乳、調味乳、牛乳有何不同？」...5個網友最想知道的鮮乳QA，將由專業獸醫師阿嘉一一作回答，解決你長久以來的疑惑！
1.生乳、鮮乳、保久乳、調味乳、牛乳有何不同？
依照CNS國家標準，
生乳（CNS 3055）是由健康奶畜（乳牛）乳房中擠出「無任何成分改變」的常乳，最天然，一般可在牧場中見到。
鮮乳（CNS 3056） 則是以「100%生乳」為原料，經過加溫殺菌包裝後可供飲用的乳汁，營養都還在喔！一般鮮乳的保存期限為10-12天，且需要冷藏。
保久乳（CNS 13292）是為了增加存放的時間，以生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，再用無菌包裝裝填的鮮乳。因為滅菌程度高，因此常溫保存即可。國外進口的鮮乳因為需要較長運送時間，所以絕大部份皆為保久乳喔！就算擺在冷藏區，還是不改身為保久乳的事實。
調味乳（CNS 3057）是以50%以上的生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成，像是草莓、巧克力牛乳等都屬於調味乳。有些沒有口味，但是有加上奶粉的產品也屬於調味乳，而不能稱作鮮乳，但是可能會用「牛乳」的字眼來替代 。
牛乳：CNS國家標準中並無定義，是乳品的統稱。任何等級的乳製品都可稱為牛乳，包含沒有達到鮮乳，甚至沒有達到調味乳等級的都可以稱為牛乳。
2.乳品殺菌法有哪幾種？選擇哪種殺菌法的鮮乳比較好？
目前乳品殺菌法有以下4種：
1.低溫保持殺菌法（LTLT）：將牛乳加熱至62-65℃殺菌，保持30分鐘，即為低溫保持殺菌法。
2.高溫短時間殺菌法（HTST）：在歐美，HTST法屬於一般乳品工廠的殺菌方法。將牛乳加熱至72℃保持15秒或80-85℃保持10-15秒，即為HTST法。
3.超高溫瞬間殺菌法（UHT）：現今台灣乳品工廠大部分所採用的殺菌方法即為UHT法，是指加熱120-130℃保持2秒的殺菌方法。因溫度超過100℃，細菌或微生物幾乎死滅，且因短時間殺菌的緣故，牛乳中固有的營養成分等不會有太大的影響。
4.超高溫滅菌法（UHT）：以135-150℃保持1-4秒的加熱滅菌法，保久乳即是採用此法，以無菌狀態充填於紙容器，因為沒有微生物變性，在常溫下可保持60天以上，是適合一般家庭的常備飲品。
以各種滅菌方式來說，低溫的殺菌方式能夠保留比較原始的生乳風味，在營養的流失上也最少，不過在台灣卻鮮少人使用，食品安全的考量還是最大的原因。由於台灣高溫多濕，且在冷藏運輸的環境上相對比較不成熟，另外在通路型態上，鮮乳大多是置於開放式架上販售，因此在零售模式上，用超高溫瞬間殺菌是確保乳品安全的做法。即使商品出廠時是安全的，物流配送、架上陳列、消費者保存方式、環境氣候等因素，都會使生菌數產生變化，所以所謂的「最好」的滅菌方式，在不同國家、不同狀況會有不同的選擇。
3.台灣鮮乳為什麼比國外鮮乳濃醇香？是否含有添加物？
鮮乳的定義，基本上是由生乳經由滅菌製成，不應該含有添加物。而風味上的改變，主要和來源（牛吃的東西）、滅菌方式有關。台灣主要是採集約式飼養，其中又以國外進口草為主要芻料，並使用TMR完全混合飼糧配合乳牛的營養需求，牛在均衡飲食之下，生乳的營養成分較高、風味也較濃郁。另外，滅菌方式的差異也會使風味產生變化。
4.高鈣、高鐵奶真的更加補鈣、鐵嗎？
目前市面上的「強化奶」，即是在鮮乳內添加其他營養物質，而到底是不是更好，主要還是視各族群（小朋友、成年人、老人家）的需求而定。強化奶雖然增加更多原本鮮乳內既有的營養，但是否能夠全部有效吸收，也要衡量每日的營養需求是否已足夠。
5.部分乳糖不耐症的人，喝A牌鮮乳沒事，喝B牌鮮乳卻會拉肚子，為什麼？
喝牛乳拉肚子並不一定都是乳糖不耐所引起的，有的是因為牛乳裡面的蛋白成分造成過敏。而每個品牌或是每個牧場生產的生乳，過敏原不一定都一樣，比例也未必相同，甚至乳品加工後的成分都有可能造成過敏，進而拉肚子，這也就是所有乳製品上都會標註「含有過敏物質」的原因。另外，如果鮮乳保存不當、溫度不對，導致生菌數升高，也會容易造成腹瀉。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-鮮乳小學堂-網友最想知道的5個鮮乳qa-072547664.html
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